嗨！你老大升主任了，你來耍嘛——一條區號為０２３的資訊打破了夜的沉寂，將我的思緒牽到了遙遠的山城和山城的麻辣火鍋、麻辣山城人……
俗話說：“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。不辣怕的湖北人，我，在以麻辣享譽神州甚至世界的山城呆了一年，可以說是既飽了口福，又飽了眼福。
在山城的日子，滿鼻子裏聞的，多是火鍋麻辣麻辣的味兒；滿耳朵裏聽的，多是吃著火鍋行酒令的吆喝或是動情地放歌；滿眼睛裏看的，多是一個又一個響噹噹的火鍋招牌：德莊、小天鵝、劉一手、蘇大姐、巴將軍、周漁府、龍湖鴨腸王、龍騰、騎龍、齊齊、奇……數不勝數。每當夜幕降臨的時候，這些招牌的霓虹就分外耀眼，店前就車水馬龍，熱鬧非凡。
在山城吃火鍋，沒有季節之分。寒冷的冬日，家人、朋友或同事，三五個一群，七八個一夥，湊在一起涮著火鍋、行著酒令，再喝著“老山城”，人越多越好，聲音越大越好，場面越火越好，圖的就是熱鬧、暖和；炎熱的夏日，同樣是家人、朋友或同事，三五個一群，七八個一夥，湊在一起涮著火鍋、行著酒令，再喝著“老山城”，人越多越好，聲音越大越好，場面越火越好，圖的就是爽暢、渲泄！
在山城吃火鍋，沒有地方之別。金碧輝煌的大廳或是包間，考究的桌椅，刻意的裝飾，訓練有素的侍候人員，人們圍成一團，舉杯揮箸，吃喝、劃拳、唱歌，聲音可以說是震耳欲聾，也沒人介意；簡陋樸實的小店或是街頭巷尾，幾張桌子，幾個塑膠凳子，幾個老鍋子，還有粗手粗腳的大媽大嬸，人們照樣是圍成一團，筷子忙著，杯子忙著，嘴巴更是忙著，興起的時候，脫去上衣，赤膊上陣，還一腳踩著凳子，只差掀了桌子。
在山城，火鍋是涮出來的。一鍋紅豔豔、油花花的湯料，上面飄著麻麻的花椒、紅紅的辣椒；一碟碟的毛肚、鴨腸、耗兒魚、鯧魚、豬黃喉、酥肉、方竹筍、鮑魚菇、玉蘭片、雞腿菇……依次排在鍋的周邊；一箱箱的“老山城”被拖了出來，掀了瓶蓋，在座的每人面前擺幾瓶，分明是不醉不歸的譜兒。人們吃著炒豌豆，嗑著葵花籽，嫺熟地往油碟裏加鹽、加醋、加味精，加香菜末兒，加香蔥段兒。待到鍋裏的湯料上下翻騰咕嘟嘟冒泡的時候，一碟碟的冰凍耗兒魚、鯧魚等被倒進了鍋裏，筷子上則夾著毛肚、鴨腸，在鍋裏“七上八下”，即可夾起放到油碟裏攪拌後入口了。又麻、又辣、又香，再灌上醇香的“老山城”，那真個是盪氣迴腸！
在山城的一年，跟著朋友們去品嘗過“天下第一莊”德莊火鍋，也去過劉一手、龍湖鴨腸王、蘇大姐、巴將軍、周漁府等火鍋店，只有“小天鵝”，因為值班的緣故，沒有去成。在山城的一年，跟著朋友們在沙坪壩區吃，九龍坡區吃，渝中區吃，渝北區吃，江北區吃，甚至還到南岸區、巴南區去吃過，只要想得到的地方，他們都炫耀地帶了我去品嘗；也是因為他們，我知道了涮毛肚、鴨腸時，“七上八下”，東西不老不嫩剛剛好；因為他們，我迷上了“劉一手”的特色毛肚和“龍湖鴨腸王”的鴨腸，臨離開山城的時候還不忘千里迢迢帶回了幾袋毛肚。
臨離開山城的那段日子，朋友們天天請我吃火鍋，說是離開山城後就吃不到正宗的麻辣火鍋了。我是吃得滿臉疙瘩痘、滿臉放油光。我決定回請這些熱情似火的山城人，地點定在三軍醫大正門旁的“劉一手”形象店，因為那裏的毛肚，也因為那裏有無煙鍋，吃完衣服上沒有火鍋的味道。
老大要去上海開肝病會議，沒能去；一線醫生包括進修的，去了二十幾人，住院老總也去了，給足了我臉面。大家熱鬧地吃著，熱鬧地喝著，穿梭地跟我碰杯，說著一些離別的話。菜換了一碟又一碟，酒拖了一箱又一箱，我們久久不願散去。不知誰起了頭，大家行起了酒令，會劃拳的劃拳，不會的用其他代替。於是，什麼“哥倆好啊、五魁手啊”，“兩只小蜜蜂啊、飛在花叢中啊”，“十五、二十啊”，五花八門，笑得人仰馬翻；最有趣的，連“石頭、剪刀、布”和“虎棒雞蟲令”都給搬了出來，一直鬧到深夜才散去。待得我去結賬時，好看的山城小妹兒告訴我已有人買單了。原來，老大臨去機場前已托人帶了錢來。
而今，在我所居住的城市，也有兩家德莊火鍋店，還有重慶仔兒火鍋、齊齊火鍋等。試著懷著回味的意思去吃了幾次，失望得很！為了迎合消費者的口味，味道全變了；更重要的是，沒有那氛圍。或吃得靜悄悄，了無生趣，味如嚼蠟；或吃著火鍋卻喝著高濃度白酒，除了滿嘴滿肚冒火，沒有一點兒舒爽感；或為了你我杯中的酒不一樣多爭來吵去久久不下肚，少了那份麻辣山城人的豪爽和大氣！ |
