菜系及功效：魯菜
油爆魚芹的製作材料：
主料：整片魚肉500克。肥豬肉膘50克,雞茸25克,熟火腿末25克,冬菇末25克,芹菜末100克。雞蛋清25克）精鹽5克,紹酒15克,澱粉50克,清湯100克,熟豬油150克,蔥15克,薑15克,蒜10克,紹酒20克。
油爆魚芹的特色：
色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁。
教您油爆魚芹怎麼做，如何做油爆魚芹才好吃
將魚肉洗淨，皮面朝下，在魚肉上用直刀每隔0.5釐米橫豎剖上花紋，切成寬1.5釐米，長3.5釐米的斜刀塊待用。將豬肥肉膘剁成細泥與雞茸泥同放一碗內，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、濕澱粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起攪勻，然後放入魚塊拌勻，成為“魚芹”。用清湯、濕澱粉、紹酒、精鹽、同放一碗內配成芡汁，待用。炒鍋內加入熟豬油，置中火燒至六成熱（約132℃）時，將“魚芹”逐塊下入鍋內，炸至淡黃色熟透時撈出，瀝幹油。炒鍋內留少量油，放進蔥、薑、蒜末、待炸出香味時，倒入兌好的汁，將魚芹推入汁中，顛翻裝盤即成。 |
